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12月のレシピ
ふろふき大根
材料
大根…1本
昆布…15cm
柚子味噌
・赤味噌…大さじ4
・砂糖…大さじ4
・だし汁…大さじ2
柚子の絞り汁…大さじ2
柚子の皮のせん切り…適宜
作り方
大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをし、片面に十文字に切り込みをいれ、米のとぎ汁でゆで、水洗いします。
鍋に昆布を敷き、①の大根を並べて入れ、たっぷりの水を注ぎ、弱火で竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまで煮ます。
柚子味噌の材料を鍋に入れ、火にかけて練り、火を止めて柚子の絞り汁を加え混ぜ合わせます。
②の大根を器に盛り、③の柚子味噌をかけ、上に柚子のせん切りを添えます。
いかと里芋の韓国風煮
材料（2人分）
いか…1ぱい
里芋…300g
水…300cc
コチュジャン…大さじ1/2
中華だしの素…小さじ1
しょうゆ・砂糖…各小さじ1
塩…少々
あさつき…適量
作り方
いかはワタを出して、皮はむかずに、胴を1cmの輪切りにする。足は、2～3等分にする。里芋は皮をむいてひと口大に切り、塩もみして下ゆでしておく。
鍋に中華だしの素と水を入れ、水気を切った里芋を加えて火にかける。里芋が柔らかくなってきたら、いかも加える。
コチュジャンとしょうゆ・砂糖を加えて5～6分煮て、汁ごと盛りつける。刻んだあさつきを散らして仕上げる。
牛肉とごぼうの味噌鍋
材料（2人分）
牛肩ロース薄切り肉…200g
ごぼう…200g
あさつき…20g
だし汁…4カップ
A
味噌・酒・すりごま…各大さじ2
みりん…大さじ1
作り方
ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水にさらしてアクを抜く。牛肉は食べやすい大きさに切っておく。
土鍋にごぼうとだし汁を入れて火にかけ、ごぼうに火が通ってきたらAを加えて煮溶かす。
牛肉を加え、火が通ってきたらあさつきを3～4mm幅に切って加え、汁ごと取り分けていただく。
カキのチーズムニエル
材料（2人分）
カキ…200g
青しそ…1枚
レモン…1/2個
パルメザンチーズ…大さじ3
小麦粉…大さじ3
オリーブ油…大さじ3
塩・こしょう…各少々
作り方
カキは良く洗って汚れを落とす。水気を拭き取り、塩・こしょうをしておく。
パルメザンチーズと小麦粉を合わせて1にまぶし、衣をつける。
フライパンにオリーブ油を注ぎ、2をきつね色になるまで両面をソテーする。器に盛り、青しそのみじん切りをふる。レモンを添える。
筑前煮
材料（2人分）
鶏むね肉…1/2枚
れんこん…5cm
里芋…4個
たけのこの水煮…小1/2本
にんじん…1/4本
ごぼう…10cm
板こんにゃく…1/4枚
干ししいたけ…2枚
手まり麩・花麩…適量
A
だし汁…400cc
酒…50cc
薄口しょうゆ…大さじ2
塩…少々
塩…適量
調理時間40分
作り方
鶏肉は食べやすい大きさに、板こんにゃくは2cm角に切る。たけのこは長さを半分に切った後、4等分のくし切りにする。干ししいたけはぬるま湯100ccに浸けて戻し、半分に切る。
れんこんは半月切りにする。里芋は皮をむいて塩でもみ、洗ってぬめりを取る。にんじんは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、水に浸けてアクを抜く。れんこん・里芋・にんじん・ごぼうを各々下ゆでする。
鍋にAとしいたけの戻し汁を注ぎ、①と②を加えて15分程煮る。手まり麩と花麩を加えてひと煮したら火を止める。
食材ひとくちメモ
脂肪が少なく味も淡泊でやわらかい鶏むね肉。皮を除けばさらに低カロリーに。煮ものの他に、揚げものにも最適。
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